コツ・ポイント
※「吸地」…出汁に醤油や塩などで調味した吸い物用の汁のこと
材料・調味料
4人前
調理時間: 約40分
| 【酒蒸し】 | |
|---|---|
| 白身魚 ▶霜降りする | 40g×4切 |
| 昆布 | 10cm |
| 酒 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 海老 ▶塩茹でし、角切りにする | 4本 |
|---|---|
| 椎茸 ▶小口切りにする | 4枚 |
| 銀杏 ▶小口切りにする | 8ヶ |
| 木くらげ ▶小口切りにする | 少々 |
| 【かぶら蒸しの生地】 | |
| かぶ ▶おろし、軽く水気を切る | 200g |
| 卵白 ▶コシをホイッパーで混ぜて切る | 1/2ヶ分 |
| 淡口醤油 | 小さじ2杯 |
| 味醂 | 小さじ1杯 |
| 塩 | 少々 |
| うま味調味料 | 少々 |
| 【くず餡】 | |
| かつお出汁 | 360cc |
| 淡口醤油 | 3cc |
| 塩 | 2g |
| うま味調味料 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
作り方
-
STEP 1
白身魚を昆布を敷いたバットに並べる。酒を振りかけ、軽く塩を振る。蒸し器で5分蒸す。
-
STEP 2
卵白とかぶと合わせ、分量の調味料で味付けする。
-
STEP 3
椎茸、銀杏、木くらげは、吸地（分量外）で下煮しておく。