コツ・ポイント
飯蛸は、塩を加えてもみ洗いすることでぬめりと臭さをとる。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 飯蛸 ▶ボールに入れ、塩を加えてもみ洗いする | 4杯 |
|---|---|
| あさつきの芽 ▶熱湯で茹でザルに広げる | 200g |
| 練りわさび | 適量 |
| 白味噌 | 250g |
|---|---|
| 酒 | 大匙1.5杯 |
| 砂糖 | 大匙3杯 |
| 味醂 | 大匙2杯 |
| 卵黄 | 2ヶ分 |
| 酢 | 適量 |
| 練り辛子 | 適量 |
| 水 | 320cc |
|---|---|
| 濃口醤油 | 40cc |
| 塩 | 適量 |
作り方
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STEP 1
飯蛸は、目と口を切り落とす。
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STEP 2
水、濃口醤油を沸かし、飯蛸を入れ5分程茹でる。
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STEP 3
あさつきの芽は、軽く塩を振っておく。