コツ・ポイント
スペアリブは1分ほどボイルしてアクを取ってから使いましょう。
お肉をやわらかくする「蒸す」行程がポイントです。圧力鍋なら30分程でできます。
食べ応えのある大きめのスペアリブがおすすめ。
多めに作れば、翌日のお弁当のおかずにもぴったりな、ごはんのすすむおかずです。
材料・調味料
5人前
調理時間: 約120分
| スペアリブ ▶1本100g位の大きめのもの | 5本 |
|---|---|
| お湯 | 500cc |
| 長葱 | 適宜 |
| 生姜 | 適宜 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 片栗粉 | 適宜 |
| 揚げ油 | 適宜 |
| 蓮根 ▶薄く切り素揚げにし蓮根チップを作る | 適宜 |
|---|---|
| 赤パプリカ ▶一口大に切り、素揚げする | 5切 |
| 香菜 ▶2cmにカット | 適宜 |
| 長葱 ▶白髪葱にする | 適宜 |
| 醤油 | 大さじ1.5 |
|---|---|
| たまり醤油 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 120g |
| 黒酢 | 80g |
| 酢 | 70g |
| 水 | 50g |
| 紹興酒 | 大さじ3 |
| グレープフルーツジュース | 大さじ3 |
| 水溶き片栗粉 | 適宜 |
作り方
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STEP 1
スペアリブを1分程ボイルし流水で洗いアクをとる。お湯・長葱・生姜・塩を混ぜた中に肉を入れ、ラップをし、せいろで1.5時間蒸す。（圧力鍋を使う場合は30分程。）
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STEP 2
やわらかくなったスペアリブの水分を拭き、片栗粉をまぶして170℃の油で表面をカリッと揚げる。
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STEP 3
【ソース】水溶き片栗粉以外の調味料を全て鍋に入れ、混ぜ合わせておく。火にかけて沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつける。