コツ・ポイント
たらの芽は揚げるのでアク抜きは不要です。
チャイニーズ天ぷらは、ベーキングパウダーと油がポイントです。サクフワの食感になります。
あとは揚げる温度を注意してください。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約20分
| たらの芽 ▶ヘタを切る | 6本 |
|---|---|
| 筍 ▶アク抜きした物か水煮で | 6切 |
| 桜海老 | 15g |
|---|---|
| パン粉 | 50g |
| いりゴマ | 5g |
| フライドガーリック ▶袋に入れて綿棒で細かく | 5g |
| ポテトチップス コンソメ味 ▶袋に入れて綿棒で細かく | 5枚程 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1.5 |
| ラー油 | 少量 |
| 一味唐辛子 粉末 | 少量 |
| 薄力粉 ▶ふるう | 30g |
|---|---|
| 片栗粉 | 3g |
| ベーキングパウダー | 3g |
| 水 ▶季節によって多少前後します | 40cc |
| 油 | 大さじ1 |
| 塩、砂糖 | ひとつまみ |
作り方
-
STEP 1
揚げ物用の油を用意し180度まで熱し桜海老を揚げる。
水分があるので気をつけてください。 -
STEP 2
フライパンにパン粉を入れ空焼きする。小麦色手前で残りのパウダーの材料とSt.1の桜海老を入れて絡めて、お皿かバットに移す。
-
STEP 3
天ぷらの衣を合わせる。
これぐらいのとろみがベストです。