ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
茄子は必ずミルクに浸してマリネしアクを抜くこと。加熱する際はキツネ色までじっくり、柔らかくなるまで焼きましょう。焦げ目もおいしさを増します。
チキンをマリネするのは、コーティングすることで肉を柔らかくするためです。
グリルがおすすめですが、フライパンでソテーしても大丈夫です。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約60分
| 茄子（大きめのものまたは長茄子） ▶7mm厚で縦長に切る | 5本 |
|---|---|
| 鶏モモ肉 ▶ひと口大に切る | 800g |
| 牛乳 | 200ml |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩・コショウ | 適量 |
| パルメザンチーズ | 適量 |
| 玉ねぎ ▶すりおろす。搾汁のみ使用 | 1個 |
|---|---|
| ヨーグルト | 100g |
| クミン | 少々 |
| パプリカパウダー | 少々 |
| ニンニク ▶みじん切り | 1.5片 |
| コーンスターチ | 10g |
| オリーブオイル | 50ml |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| ドライイタリアンパセリ | 適量 |
|---|---|
| セルフィーユ | 適量 |
| ピンクペッパー | 適量 |
| マンゴージュース | 200cc |
|---|---|
| コーンスターチ ▶※ジュースの濃度によって量を加減する | 10～20g |
| 蜂蜜 ▶甘いのが好きな方。好みで | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
作り方
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STEP 1
【チキン用マリネ液】チキン用マリネの材料を全てボウルに入れて混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。
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STEP 2
ひと口大に切った鶏モモ肉を、チキン用マリネ液に30分程漬ける。
縦長にカットした茄子を、あく抜きのため、200mlの牛乳に30分程漬ける。 -
STEP 3
鶏モモ肉をマリネ液から取り出し、塩・コショウし、中火のグリル（魚用グリル可）で焼く。
※グリルがない場合はフライパンを熱し、オリーブオイルでソテーする。