お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.挽肉を薄切り肉で巻いて、いつもとちょっと違う食感に
2.キャベツが破れないよう、鍋に隙間なく入れ、弱火でじっくり煮る
3.煮あがりをしばらく置いて、味をなじませるとさらに美味しい
材料・調味料
4人前
調理時間: 約150分
| 牛豚 合挽き肉 | 240g |
|---|---|
| 牛薄切り肉 ▶塩・コショウしておく | 25g×4枚 |
| 玉葱 ▶みじん切り | 60g |
| キャベツ ▶軽く茹で、芯は薄くそぎ、でた芯はみじん切り | 4枚 |
| 塩 | 適量 |
| 黒コショウ | 適量 |
| 赤ワイン | 120cc |
|---|---|
| 水 | 270cc |
| 塩 | 適量 |
| 月桂樹 | 1枚 |
| タイムの枝 | 1本 |
| 赤ワイン | 極少量 |
|---|
作り方
-
STEP 1
合挽き肉に塩(3g)、少し強めの黒胡椒をし、まずは肉だけを良く練る。そこへ玉葱、キャベツの芯のみじん切りを加え合わせる。
-
STEP 2
4等分にし、塩、胡椒した薄切り肉でゆるめに巻く。キャベツの芯側に丸めた肉をのせ、ゆるめに巻き、サイドに残ったキャベツを、中に押し込むようにして形を整える。
-
STEP 3
蓋のできる鍋に隙間なくロールキャベツを並べる。そうするとコトコト煮ている間に踊らず、キャベツの破れ防止に。赤ワイン、水、塩、月桂樹、タイムを入れ火にかける。