コツ・ポイント
煮込むと柔らかくなる牛すね肉をコトコト煮込みます。魚介の旨みを入れるのは、ブイヨンを使わずに少ない材料で奥深い味わいを出すため。
マッシュルームは、半分はしっかり煮てソースの旨みとし、半分は仕上げに加えて具材として食感と香りを楽しむ、という2種類の使い方もポイントです。
材料・調味料
3～4人前
調理時間: 約130分
| 黒毛和牛 すね肉 ▶こぶし大にカットし、塩・小麦粉をまぶす | 500g |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 50g |
| 白ネギ ▶みじん切り | 50g |
| セロリ ▶みじん切り | 50g |
| マッシュルーム ▶スライス | 100g |
| ハマグリ（殻付き） | 100g |
| ローリエ | 1枚 |
| トマトピュレ | 150g |
| 赤ワイン | 50cc |
| 水 | 少量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| スナップエンドウ ▶熱湯でさっと茹でておく | 10本 |
|---|
作り方
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STEP 1
フライパンオリーブオイルを入れ火にかけ、小麦粉をまぶした肉を中火で焼く。
※小麦粉をまぶすことでソースが肉にからみやすくなり、やわらかく煮込める。 -
STEP 2
別の鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、玉ねぎ・セロリ・ローリエ・ネギを中火で炒め、玉ねぎが透きとおったら、マッシュルームの1/2量を加え、軽く炒める。
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STEP 3
ハマグリ・トマトピュレ・赤ワインを入れ、焼いた肉を鍋に入れる。少量の水を加え、蓋をして弱火で2時間程度煮る。