コツ・ポイント
イタリアの老舗三ツ星レストラン「ダル・ペスカトーレ」伝統の作り方です。
お米に4つの層を作ります。一番外側は、混ぜること削られブロートに溶けてお米のスープのような状態に。2番目の層はやわらかく、3番目はアルデンテ。最後にわずかな芯を残すことで、噛んだときにお米の甘みを感じます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約25分
| 米 | 100g |
|---|---|
| ブロード（鶏出汁） ▶リゾットを作る間は、弱火にかけ100℃を保つ | 1000cc |
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 1/2コ |
| すましバター（サラダ油で代用可） | 30g |
| 塩 | 少々 |
| パルミジャーノチーズ ▶すりおろす | 100g |
| 無塩バター | 10g |
作り方
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STEP 1
鍋にすましバター、玉ねぎ、塩を入れ、玉ねぎが透明になるまで弱火で炒める。
玉ねぎが色づかないよう注意しながら、甘みを引き出す。 -
STEP 2
そこへ米を加え、軽く炒める。
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STEP 3
油が米全体にまわったら、熱いブロードをひたひたになるくらい加える。木ベラでよく混ぜながら中火で煮詰めていく。