コツ・ポイント
まず、卵と油を攪拌しマヨネーズ状にしてからすり身に加えることで、ふわっとした食感になります。
食感の違いを楽しめるように、海老の身はたたき過ぎないようにしましょう。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約15分
| 白身魚のすり身（タラなど） ▶※なければ、皮をとった白身魚をフードプロセッサーで細かくする | 300g |
|---|---|
| 海老 ▶殻をとり、背ワタをり、粗めに切る | 5本 |
| 玉ねぎ ▶粗みじん切りにし、さっと茹でておく | 1/2個分 |
| ニンニク ▶すりおろす | 少々 |
| 卵黄 | 1個分 |
| サラダ油 | 少々（小さじ1程度） |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| ししとう | 2本 |
|---|---|
| レモン | 1/6個分 |
作り方
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STEP 1
まず、すり身をすり鉢であたる。そこへ海老を加えて混ぜる。
※海老の食感が残るようにあたり過ぎないこと。 -
STEP 2
ボウルに卵黄を入れホイッパーで軽くほぐす。サラダ油を少量加え、手早く攪拌する。少しもったりとして白っぽくなるまで、サラダ油を少量ずつ加えて攪拌する。
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STEP 3
とろりとしたマヨネーズ状になったら、すり鉢に加えて混ぜる。