コツ・ポイント
パプリカを160度の油で2分ほど素揚げして、冷水に落とし皮をむく。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約25分
| 冷凍エビ(殻付の状態の重量) ▶皮をむき背ワタを取り除く | 160g |
|---|---|
| 塩(下処理用) | 小さじ2/3 |
| 片栗粉(下処理用) | 大さじ2 |
| 豚の脂身 | 30g |
| 塩(味付け用) | 小さじ1/3 |
| コショウ | 少々 |
| 卵白 | 2/3ヶ |
| 片栗粉 | 大さじ2/3 |
| 赤・黄パプリカ ▶縦に3～4等分にカットする | 各1ヶ |
|---|---|
| 揚げ油 | 適量 |
| 塩 | 小さじ2/5 |
| コショウ | 少々 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| スナップエンドウ | 4本 |
| 酒 | 大さじ1 |
作り方
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STEP 1
エビはボウルに入れ塩を加え、軽くもみ込み少し水分が出てきたら片栗粉を加え、全体にまぶす。何度か水を変えてにごらなくなるまで水で洗う。よく水気をふき取っておく。
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STEP 2
[1]と豚の脂身を細かく切り、粘りが出てくるまで包丁でたたく。ボウルに入れ、塩・コショウ・卵白を加え良く練る。最後に片栗粉を加える。
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STEP 3
赤、黄パプリカは、種を取り除く。160度の油で2分ほど素揚げして、冷水に落とし皮をむく。縦1cm幅にカットし、塩・コショウ・ごま油であえて30分マリネする。