コツ・ポイント
・出来上がった揚げ浸しは直ぐに召し上がる事も出来ますし、一晩置いても美味しいですよ！
・Step4の揚げ温度ですが、カットした茄子のヘタを油鍋にいれてパチパチという音がしたら180℃くらいの目安です。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 丸茄子(無ければどれでもOK) ▶一口大に切っておく | 4個 |
|---|
| かつお出汁 | 360CC |
|---|---|
| 濃口醤油 | 60CC |
| 味醂 | 60CC |
| 上白糖 | 10g |
| 鷹の爪 | 1本 |
| 昆布 | 少量 |
| ■鰹節(追い鰹用) | 20g位 |
| ■揚げ油 | 適量 |
作り方
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STEP 1
鍋にAを入れて一煮立ちさせ追い鰹をする。
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STEP 2
Step1をキッチンペーパーで濾す。
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STEP 3
別の鍋でお湯を沸かしておく。(Step5使用します)