コツ・ポイント
家庭で手に入る身近な材料を使い、簡単 本格的 スピーディーに。
肉を叩いて薄く伸ばすことで、柔らかく、火の通りも良くなります。 肉には強めに胡椒を振りましょう。 フルーツの甘酸っぱさと、ピリッとした胡椒の刺激、ごぼうのコクと土のニュアンスを楽しんでください。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 鹿ロース | 120g |
|---|---|
| リンゴ ▶５mmくらいのスライス | 60g |
| ブルーベリージャム | 適量 |
| 塩コショウ | 少々 |
| パン粉 ▶パン粉の量はお好みで。 | 80g |
| 全卵 ▶溶いておく。 | 1個 |
| 強力粉 | 適量 |
| ごぼう | 100g |
|---|---|
| 生クリーム | 100cc |
| バター | 20g |
| 塩コショウ | 少々 |
| コーヒー粉末 | 適量 |
|---|---|
| リンゴ | 適量 |
| 庭で取れたアスパラの葉 | 適量 |
| ミント | 適量 |
| ごぼうの素揚げ | 適量 |
作り方
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STEP 1
ごぼうのクリーム
ごぼうを薄切りにして、柔らかくなるまで茹でる。
柔らかくなったらザルにあけて水気をきる。 -
STEP 2
ごぼうと生クリームをミキサーにかける。
鍋に移して煮詰める。バターを加え、塩コショウで味を整える。 -
STEP 3
鹿のインヴォルティーノ
鹿を薄切りににして肉叩きで薄く伸ばす。 肉にブルーベリージャム少量とリンゴ、塩コショウをして巻く。