コツ・ポイント
中火にして、煮すぎないこと。
ゲンゲは堅い骨の回りにわずかな白身があり、さらにその回りを厚いゼリー状の身が覆っていて独特の食感がある。富山湾特産で最近注目の魚。ゲンゲの表面のプルプルがおもしろい。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約15分
| ゲンゲ ▶頭と内臓をとり、4つに切る。 | 4匹 |
|---|---|
| 生姜 | 適量 |
| 木の芽 | 少々 |
| だし汁 | 1と1/2カップ |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ5 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
作り方
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STEP 1
浅鍋に調味料を入れて火にかけ、沸騰してきたらゲンゲを入れ、生姜のスライスを加えて、10分程煮る。
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STEP 2
器に盛り付け、木の芽を添えて完成。