コツ・ポイント
鹿肉は大きめの塊で作ったほうが柔らかくておいしくしあがります。出来立てで温かいときはステーキでもいいと思います。残りは冷やしてサンドイッチに使用します。
焼く前に筋は丁寧にとりはずして下さい。（写真はランプ肉）
湯煎の温度が70度を超えないないように注意してください。
材料・調味料
２人前
調理時間: 約120分
| 鹿肉 | ３00ｇ |
|---|---|
| オリーブオイル | 50cc |
| 塩 | 適量 |
| ブラックペッパー | 適量 |
| リンゴ | 1/2個 |
|---|---|
| トマト | 1個 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| ハラペーニョのピクルス | お好み |
| レモン汁 | 1/2個分 |
| タバスコ | お好み |
| 塩 | 適量 |
| パセリ（バジルでも） | 適量 |
| トマトケチャップ | 適量 |
| 食パン | ４枚 |
|---|---|
| バター | 適量 |
| マヨネーズ | 50ｇ |
| フレンチマスタード | 50ｇ |
| レタス | 六枚 |
作り方
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STEP 1
鹿肉に塩、ブラックペッパーで５分なじませる。フライパンにオリーブ油を引き鹿肉の表面を軽く焼く。ジップロックにオリーブ油ごと移して６８度で２時間湯煎します。
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STEP 2
リンゴ、トマト、玉ねぎ、ハラペニョ、パセリをみじん切りする。
タバスコ、レモン汁、塩、ケチャップを加えまぜあわせます。
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STEP 3
食パンを焼いてトーストにしてバターをぬります。
マヨネーズとフレンチマスタードを混ぜあわせます。
鹿肉のローストを薄切りします。なるべく薄く切ってください。