コツ・ポイント
ビシソワーズとは、じゃがいもとポロネギ風味の、冷たいポタージュです。本来はポロネギで作りますが、日本では手に入りにくいので、レシピでは長ねぎを代用します。
火の通りを均一にするために、全ての野菜の大きさを切りそろえましょう。
※調理時間に、冷やす時間は含みません。
材料・調味料
6人前
調理時間: 約45分
| じゃがいも ▶皮をむいて5mm程度の厚さにスライス | 600g |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶皮をむいて5mm程度の厚さにスライス | 100g |
| 長ねぎ（ポロネギ） ▶5mm程度の厚さにスライス | 100g |
| にんにく ▶半分に切って芽を取り除き、スライス | 10g |
| ベーコン ▶※豚バラスライスをフライパンで香ばしく焼いたものでもOK | 50g |
| バター | 少々 |
| 水 | 600cc |
| ローリエ | 1枚 |
| 牛乳 | 100cc |
| 生クリーム | 100cc |
| 塩 | 適量 |
| 牛乳 ▶スピルリナと混ぜ、温めて泡だ立てる | 適量 |
|---|---|
| スピルリナ | 適量 |
作り方
-
STEP 1
鍋にバターとにんにくを弱～中火にかける。にんにくの香りが出てきたら玉ねぎと少量の塩を加えて蓋をし、しんなりするまで中火で1～2分程蒸し焼きにする。
-
STEP 2
玉ねぎがしんなりしたら、水・じゃがいも・長ねぎ（ポロネギ）・ベーコンを入れる。アクをとりながら20～30分ほどじゃがいもが柔らかくなるまで落し蓋をして煮込む。
-
STEP 3
じゃがいもが柔らかくなったら冷まし、冷えたらベーコンとローリエを取り出す。