コツ・ポイント
(準備）豆腐は茹でることで煮崩れを防ぎ、また食べた時のプルプル感を出します。あまり茹で過ぎると固くなってしまうので、茹ですぎには注意しましょう。
(調理）水溶き片栗粉は、必ず2～3回に分けて麻婆豆腐のとろみ感を確認しながら入れましょう。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約15分
| 豚挽き肉 | 80g |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 ▶1cm角に切り揃える | 1丁 |
| 長葱 ▶みじん切りにする | 1/2本 |
| ニンニク | 小匙1/3杯 |
| 豆板醤 | 大匙2/3杯 |
| 甜面醤 | 大匙1杯 |
| ラー油 | 適量 |
| 四川辣椒粉（一味唐辛子） | 小匙1/2杯 |
| サラダ油 | 適量 |
| 鶏がらスープ | 150cc |
| 酒 | 大匙1杯 |
| 醤油 | 大匙1/2杯 |
| 胡椒 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 大匙2～3杯 |
作り方
-
STEP 1
湯を沸かし、塩（分量外）を入れ、豆腐を入れて、茹でる。
-
STEP 2
フライパンにサラダ油を入れ、豚挽き肉を強火でよく炒める。炒めているサラダ油が透明になってきたら、ニンニク・豆板醤・甜麺醤・ラー油・一味唐辛子を入れ、更に炒める。
-
STEP 3
そのフライパンに豆腐をゆっくり入れる。そこへ鶏がらスープ・酒・醤油・胡椒を入れて味付けをし、葱を入れる。