コツ・ポイント
●１０分ほど茹でることで、アクが出て、くさみが取れます。
●フリッターで炭酸水を使うことで、さくっと、揚がります。
●たれは、少し濃い目に作った方がいいです。角煮の下味に負けてしまいます。
材料・調味料
４人前
調理時間: 約80分
| 猪バラ肉or肩ロース | 300ｇ |
|---|---|
| 薬味葱 | ２本 |
| 生姜 | 小１ケ |
| てんぷら粉 | 200ｇ |
|---|---|
| 炭酸水 | 適量 |
| 小麦粉 ▶打ち粉用 | 少々 |
| 水 | 1L |
|---|---|
| 醤油 | 200ｃｃ |
| みりん | 80ｃｃ |
| 砂糖 | 80ｇ |
| ざらめ | 60ｇ |
| 酒 | 少々 |
|---|---|
| 砂糖 | 少々 |
| 醤油 | 少々 |
| 味の素 | 少々 |
| ごま油 | 少々 |
作り方
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STEP 1
肉を沸騰したお湯の中に入れ、１０分ほど茹でる。
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STEP 2
調味料Aを、圧力鍋に入れ、葱、生姜、肉を入れ、きっちり蓋をし、３０分～４０分加圧する。
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STEP 3
てんぷら粉と炭酸水でフリッターの衣を作る。硬めに作る。
肉を、取り出し、打ち粉をし、衣を絡める。