コツ・ポイント
味噌漬けに胡麻を加えて美味しさUP!! お店では鶏肉の胡麻味噌漬けを提供しており、その応用編です。西京味噌の甘味、胡麻のコクがより奥深い味へと導きます。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約50分
| 猪肉肩ロース | 120ｇ |
|---|---|
| 西京味噌 ▶Ａ | 100ｇ |
| 練り胡麻 ▶Ａ | 30ｇ |
| 酒 ▶Ａ | 40ｇ |
| 蜂蜜 ▶Ａ | 50ｇ |
| 濃口醤油 ▶Ａ | 30ｇ |
| 大根おろし ▶醤油を掛け染めおろしにする | 適量 |
| すだち | 1/2個 |
| ゆず七味 | 適量 |
作り方
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STEP 1
（Ａ）の材料を全て混ぜ合わせ、ガーゼに包んだ猪肉を２～３日間漬け込む。
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STEP 2
漬け終えた猪肉を取り出し、余分な胡麻味噌を拭き取る。肉の前面をフライパンで軽く焼き（焦げやすいので注意）、真空パックし63度でのお湯に入れ40分加熱する。
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STEP 3
加熱後、肉を切り分け器に盛る。大根おろし、すだちを添え、好みでゆず七味を掛けて完成。