STEP 1

鹿バラ肉に塩・胡椒し、玉ねぎ・カシスリキュール・バルサミコ酢に半日ほど漬け込む。
(リードペーパーなどで上からおさえる)

STEP 2

鹿バラ肉を取り出し表面の水分をとって小麦粉をつけ
サラダ油で炒め焼き色をつける。(ここで肉の旨味を閉じ込める)

STEP 3

表面に焼き色がついたら肉を漬けていた液にコンソメを入れ
3時間ほど一緒に煮る。
仕上げにカシスリキュール15ccを入れる。