コツ・ポイント
ピーナッツをくだいたものを、トッピングにふりかけると香ばしくなり、食感も更に良い。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 糸瓜 ▶半分に輪切りし、種をとる | 1/2ヶ |
|---|---|
| 胡瓜 ▶千切り、水にさらした後水を切る | 1本 |
| 人参 ▶千切り、水にさらした後水を切る | 1/3本 |
| セロリ ▶千切り、水にさらした後水を切る | 1本 |
| 白キクラゲ ▶水で戻し水分をきって、ほぐす | 5g |
| 生食帆立貝（ムキ身） | 4ヶ |
| 剣先イカ（小） ▶身の部分のみ皮をむく | 1枚 |
| 無頭海老 ▶殻をむき1枚に開き、スジを切る | 4尾 |
| フルーツトマト | 3ヶ |
| 貝割 | 1パック |
| ブイヨン（固形も可） | 700cc |
|---|---|
| 濃口醤油 | 125cc |
| 淡口醤油 | 125cc |
| 米酢 | 180cc |
| 味の素 | 12g |
| ザラメ | 50g |
| ゴマ油 | 140cc |
| 塩 | 7g |
| 練り胡麻 | 50g |
| マスタード | 10g |
| 中華系チリソース | 大さじ5杯 |
作り方
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STEP 1
糸瓜を沸かした湯に入れボイルし、串が通る程度で上げ、冷水にとる。
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STEP 2
更に冷水の中でほぐし、麺状にする。ザルに上げ、水分を切って置く。
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STEP 3
剣先イカは5cm幅に切って暖簾切りにする。