コツ・ポイント
トマトを生で食べるときは、果肉の食感が楽しめるように、ほどよく熟したトマトを使います。具を詰めたら、冷蔵庫でしっかり冷やしましょう。ソースはトマトピューレや濃厚トマトケチャップを加えて色を深くし、甘み・酸味もプラスします。
※調理時間に、置いておく、冷やす等の時間は含みません。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約40分
| トマト | 3個 |
|---|---|
| 海老 ▶1Lの水を沸かし塩15gを入れ、海老をさっと茹でる | 2尾 |
| アボカド ▶皮をむき種を取り、9mm角切り | 1個 |
| モッツァレラチーズ ▶９ｍｍ角切り | 18g |
| リンゴ ▶ジュリエンヌ（極細切り） | 1/10個 |
| レタス ▶ジュリエンヌ（細切り） | 5～6枚 |
| バジル ▶ジュリエンヌ（細切り） | 1～2枚 |
| マヨネーズ | 18g |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| トマト | 2個 |
|---|---|
| トマトペースト | 大さじ1 |
| ケチャップ | 20g |
| 塩 | 1g |
| 赤ワインビネガー | 5g |
| EVオリーブオイル | 少々 |
| ピーチリキュール | 適量 |
|---|---|
| 黄パプリカ ▶皮をとり、細かく角切り | 適量 |
| キュウリ ▶皮と種をとり、細かく角切り | 適量 |
| セロリ ▶細かく角切り | 適量 |
作り方
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STEP 1
【丸ごとのトマト】ヘタ部分をくり抜いたトマトを熱湯にサッとくぐらせ、すぐ引きあげ、氷たっぷりの水に通してから、皮をむく。
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STEP 2
トマトの中身をくり抜く。まずナイフで芯をとり過ぎないように注意しながらカット。そのあとスプーンで種だけ取る。冷蔵庫でキンキンに冷やす。
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STEP 3
【トマトソース】トマトを皮付きのままざく切りにしてミキサーにかける。トマトペーストも加え、さらにしっかり撹拌する。