コツ・ポイント
食べた時に血がにじみ出ないフライドチキンに仕上げる方法をご紹介します。
鶏手羽元の関節に切り込みを入れ、血を流し出す口を作ることと、下茹で後に揚げることが、大きなポイントです。
衣には最強力粉（ゼロゼロ粉）とビールを使用し、香り高くカリカリとした食感に仕上げます。
材料・調味料
2～3人前
調理時間: 約40分
| 鶏手羽元 | 8本（約400g） |
|---|---|
| 塩（できれば伯方の塩） ▶鶏肉に対し５％の塩 | 20g |
| 粗びき黒コショウ ▶塩の10分の1 | 2g |
| 水（できれば野菜スープ） | 500cc |
| ローリエ | 2枚 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 00粉（ゼロゼロ粉） ▶※打ち粉用 | 適量 |
| 00粉（ゼロゼロ粉） ▶ピザ用強力粉。できるだけ数字の低い強力粉を使用 | 100g |
|---|---|
| 塩（できれば伯方の塩） | 3g |
| 白コショウ | 1g |
| ケイジャンスパイス | 6g |
| パセリ ▶みじん切り | 1束 |
| ビール | 200cc |
| レモン ▶くし型に切る | 1/8個 |
|---|---|
| パセリ | 適量 |
作り方
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STEP 1
鶏手羽元の、骨の関節部分の先端を斜めに切り落とし、包丁のアゴで切り込みを入れる。
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STEP 2
関節の先端の状態。こうすることで血を流し出す口を作り、加熱時に骨の中の血を抜くことができる。
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STEP 3
ボウルに鶏手羽元を入れ、全体に塩をまぶして手でよくもみこむ。次に粗びき黒コショウをまぶしてもみこみ、しっかりと下味を付ける。