コツ・ポイント
タイ・イサーン地方の家庭料理、たっぷりのハーブと和える鶏ひき肉のサラダです。豚肉や牛肉、レバーでもアレンジOK。
塊肉を粗みじん切りにすると、ひき肉よりジューシーに。煮すぎるとジューシーさが無くなるので注意しましょう。
最後に合わせるときは、材料をサックリと混ぜてください。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約20分
| 鶏ひき肉 ▶※塊肉を粗みじん切りにすると、よりジューシーに | 200g |
|---|---|
| にんにく ▶刻んでおく | 小1個 |
| カー（タイの生姜） ▶※あれば | スライス3枚 |
| 玉ねぎ ▶薄くスライス | 1/8個 |
| 赤玉ねぎ ▶薄くスライス | 1/8個 |
| 青ねぎ ▶小口切り | 1本 |
| ミント ▶※葉だけ使用 | １～２本 |
| パクチー ▶2cmの長さに切る。茎も使用 | １～２本 |
| 鶏ガラスープ | 100cc |
| 塩 | ひとつまみ |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ナンプラー | 5g |
|---|---|
| レモン汁 | 5g |
| うま味調味料 | 1g |
| プリックポン（タイの粗びき唐辛子） | 1g |
| カオクァ | 5g |
| 生もち米 ▶材料全てをフライパンで乾煎りし、フードプロセッサーで粉にする | 20g |
|---|---|
| レモングラス ▶※生もち米の割合が10に対し、他の材料の割合は1 | 2g |
| バイマックル（こぶみかんの葉） | 2g |
| カー（タイの生姜） | 2g |
| キャベツ ▶一口大にカット | 1～2枚 |
|---|---|
| パクチー ▶2cmの長さに切る。茎も使用 | １～２本 |
作り方
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STEP 1
鍋を熱しサラダ油をひき、中火でにんにく・カーに火を入れる。香りがたったら鶏肉をいれ、ほぐしながら炒める。
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STEP 2
鶏ガラスープを加え、軽く含め煮する。鶏肉に火が通ったら塩を加える。
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STEP 3
ボウルに合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合せる。