コツ・ポイント
ポイントは穴子の下処理です。皮目に熱湯をかけると、ぬめりが白く固まるので、それをよく水洗いすると臭みがなくなります。独特の香りが気になる方は、長ネギの青い部分や生姜を入れて炊くといいです。
炊いた穴子の水分をしっかり拭き取り、片栗粉をつけてから、油でカリッと揚げてください。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約60分
| 穴子（開いてあるもの） ▶よく水洗いする | 300g |
|---|---|
| 揚げ油 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 辛子 | 適量 |
| 生姜 ▶スライス | 20g |
|---|---|
| 出汁 | 240cc |
| 酒 | 60cc |
| 濃口醤油（かつおと昆布） | 30cc |
| 砂糖 | 45cc |
| 出汁 | 200cc |
|---|---|
| 濃口醤油 | 40cc |
| 酒 | 40cc |
| 砂糖 | 40cc |
作り方
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STEP 1
【ツメ（甘だれ）】鍋にツメの調味料を全て入れ、とろみがつくまで中～弱火で煮つめれば、たれの完成。
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STEP 2
穴子に熱湯をかけて霜ふりをする。白く浮き上がってきたぬめりをよく洗い流す。
別の鍋に、合わせ出汁の材料と穴子を入れ、落しぶたをして中～強火で15分程炊く。 -
STEP 3
煮穴子を食べやすい大きさにカットし、キッチンペーパーでしっかりと水分拭き取る。片栗粉をつけて180℃の油でさっと揚げる。表面がカリッとしたら取り出す。