コツ・ポイント
名物の焼き穴子が特徴です。すましは、出汁に穴子と鶏肉の旨味をあわせ、薄味で上品に仕立てます。
鰹節と昆布でとった出汁を火にかけるとき、穴子の頭としっぽがあれば一緒に入れて煮ると、より美味しい出汁がとれます。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約15分
| 丸餅 ▶焼いておく | 2個 |
|---|---|
| 焼き穴子 ▶一口大の大きさに切る ※頭としっぽがあれば、煮る時に使用 | 4切れ |
| 鶏もも肉 ▶1口大の大きさに切る | 2切れ |
| かまぼこ（朱色） ▶1cm幅に切る | 4切れ |
| 出汁 ▶昆布とかつお節で出汁をとっておく | 400cc |
|---|---|
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| 味醂 | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 三つ葉 | 少々 |
|---|---|
| 柚子の皮 | 少々 |
作り方
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STEP 1
鍋に出汁・鶏肉・焼き穴子・かまぼこを入れて中火にかける。※穴子の頭としっぽがあれば、一緒に入れる。
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STEP 2
鶏肉に火が通ったら、味をみながら薄口醤油・味醂・塩で味を調える。
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STEP 3
お椀に具材と焼いた餅を盛りつけ、すまし汁を注ぎ、三つ葉、柚子の皮をのせて完成。