コツ・ポイント
広東料理の代表的な飲茶のひとつ、海老蒸し餃子。浮き粉と片栗粉を合わせて作る皮が、蒸すとプルプルに仕上がるのが特徴です。
豚の背脂を入れることでコクをプラスし、具をなめらかな舌ざわりに仕上げるのもポイントです。
※調理時間に、皮の生地をねかせる時間は含みません。
材料・調味料
15～17個
調理時間: 約60分
| たけのこ水煮 ▶みじん切りにし、熱湯でゆがく。※2度ボイルすると臭みがとれる | 40g |
|---|---|
| 豚の背脂 ▶みじん切り | 20g |
| むき海老 ▶粗みじん切り | 100g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| グラニュー糖 | 小さじ2/3 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 卵白 | 7.5g |
| 胡椒 | 少々 |
| 片栗粉 | 12.5g |
| 浮き粉 | 100g |
|---|---|
| 片栗粉 | 10g |
| 熱湯 ▶※仕上がりの堅さによって量を調整する | 150cc |
| ラード | 2.5g |
作り方
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STEP 1
豚の背脂を網に入れ、約45度のお湯で温める。ほぐれたら取り上げ、ペーパーで水気をふき取る。
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STEP 2
【具】海老に塩・グラニュー糖を入れてなじませたら、たけのこ・豚の背脂・卵白・胡椒・ごま油を入れて混ぜる。ボウルごと数回テーブルに落とし、空気抜きする。
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STEP 3
片栗粉を入れてよく混ぜる。バットに薄く広げてラップをし、冷蔵庫で約2時間冷やし固める（できれば一晩置く）。味も落ちつき、包みやすくなる。