コツ・ポイント
バリエーションの広い広東風スープの中から、蒸し器で蒸しあげて作る薬膳スープをご紹介します。手羽元は骨を折ること。骨から出汁を抽出します。そしてアク抜きと血抜きのためしっかり下茹でしましょう。やさしい味の、澄んだスープに仕上げるコツです。
※調理時間に椎茸を戻す時間は含みません。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約60分
| 冬瓜 ▶皮は厚めにむき下茹でし、水で流してペーパーで水気を切る | 4cm位の角切り2個 |
|---|---|
| 手羽元 | 2本 |
| ハスの実（乾燥） ▶沸騰したお湯で焼く4分茹でる | 4粒 |
| クコの実（乾燥） ▶水で洗う | 10～12粒 |
| ドンコ椎茸（乾燥） ▶約2時間水につけてもどし、軸を切る | 2個 |
| 生姜 | 2切れ |
| 水 | 250cc |
|---|---|
| 塩 ▶小さじ1/2 | 2.5g |
| グラニュー糖 | ひとつまみ |
作り方
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STEP 1
下茹でした冬瓜に青いすじがあれば丁寧に切り取る。 ※冬瓜は、皮の部分に青臭さがあるので厚くむき、筋は固いので取り除く。
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STEP 2
茹でたハスの実の、苦味のある内側の芽を取り除く。つま楊枝など尖ったもので突いて押し出すとよい。
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STEP 3
鶏手羽元の肉を、骨にそって切り目を入れる。食べるときの骨と肉の離れを良くする。