酢豚の写真を投稿する
おいしかった!を写真でシェアしよう
野菜は、一度火を通しておくことで、調理時間を短縮し、旨味を閉じ込めることができます。
生パイナップルも湯通しします。生がない場合は缶詰でも構いません。
酢の酸味は、火をきちんと通すことで和らげることができます。
豚肉はそぎ切りにすると、食感がやわらかくなります。
4人前
調理時間: 約25分
豚肩ロース ▶ひと口大に薄く切る(そぎ切り) | 140g |
---|---|
赤ピーマン ▶種とヘタを取り除き、ひと口大に切りそろえる(乱切り) | 70g |
緑ピーマン ▶種とヘタを取り除き、ひと口大に切りそろえる(乱切り) | 70g |
玉ねぎ ▶ひと口大に切る | 70g |
生パイナップル ▶芯と皮を取り除きひと口大に切る | 30g |
長ねぎ ▶長さ2cmほどに切る | 20g |
片栗粉 | 適量 |
揚げ油 | 適量 |
水溶き片栗粉 | 少々 |
ごま油(仕上げ用) | 少々 |
甘酢 | |
トマトケチャップ ▶材料を混ぜ合わせておく | 30g |
砂糖 | 30g |
酢 | 1/4カップ |
水 | 1/4カップ |
しょうゆ | 小さじ2 |
■豚肉の下味 | |
全卵 | 少々 |
片栗粉 | 少々 |
紹興酒 | 少々 |
塩 | 少々 |
こしょう | 少々 |
サラダ油 | 少々 |
■野菜・パイナップルの下準備用 | |
水 | 3カップ |
塩 | 小さじ1 |
STEP 1
豚肉を下味の材料と混ぜ、再度片栗粉をまぶし、余分な粉をはらう。170度の油で肉が浮いてくるまで揚げ、ザルなどに上げて油を切っておく。
STEP 2
揚げ油が小さじ1程残った状態のフライパンにお湯と塩を入れ、野菜とパイナップルを湯通しして、ザルなどに上げて水気をとっておく。
STEP 3
鍋にサラダ油と長ねぎを入れ、ねぎを鍋に押しつけ焼き色をつける。
STEP 4
混ぜ合わせておいた甘酢の材料をStep3に加え、ひと煮たちさせる。温まったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
STEP 5
野菜とパイナップル、そして揚げた豚肉を炒め合わせる。
STEP 6
香りづけのごま油をたらし、甘酢と材料が絡まったら、盛り付けて完成。
両親は中国・広東省出身。横浜・中華街で生まれ育つ。16歳のとき、新橋の「中国飯店」にコック見習いとして入店。芝「留園」を経て、20歳で仙台ホテル「梅花園」に移り、余東照料理長のもとで7年間修業を積む。その後、京都や奈良、名古屋など全国各地の中華料理店で腕を磨き、1980年に京王プラザホテル「南園」の副料理長、1990年にはホテルエドモント「廣州」の料理長を務める。 1996年にオーナーシェフとして「赤坂璃宮」を開店。2004年には銀座店をオープン。オーナーシェフに留まらず、テレビや雑誌などへの出演をはじめ、これまでの経験と技術を活かし多方面で活躍。
おいしいかったです!
KK-51
このレシピを見た人は
こんなレシピも見ています
(全角20文字以内)