コツ・ポイント
特産物の、エビを焼いて乾燥させた香ばしい「殻付干し焼きエビ」で出汁をとり、具材にさつまあげを加えるのが特徴です。
干し焼きエビ、干し椎茸、昆布を一晩水につけてゆっくり旨味をだします。鹿児島の甘口醤油を使うとより現地の味になります。
※調理時間に、乾物をもどす時間は含みません。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 殻付干し焼きエビ | 4匹 |
|---|---|
| 干し椎茸 | 4枚 |
| 昆布 | 20cm |
| 水 | 500cc |
| 鶏もも肉 ▶1口大にカット | 1枚 |
|---|---|
| さつまあげ ▶食べやすい大きさにカット | 2枚 |
| 白菜 ▶食べやすい大きさにカット | 2枚 |
| 春菊 ▶4cmの長さにカット | 4本 |
| 丸餅 | 4個 |
| 甘口醤油 ▶※あれば鹿児島の甘口醤油、なければ濃口醤油 | 大さじ2 |
|---|---|
| 酒 | 50cc |
| 塩 | 適量 |
作り方
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STEP 1
【出汁】殻付干し焼きエビ・干し椎茸・昆布を、一晩水につけてもどす。
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STEP 2
殻付干し焼きエビ・干し椎茸・昆布を取り出して火にかける。温まった出汁に甘口醤油・酒・塩で調味する。
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STEP 3
仕上がった出汁に、春菊以外の具材と、もどしたエビ・椎茸を入れ、中火で煮る。