コツ・ポイント
「ギリシャ風の野菜」という意味で、野菜をオリーブオイルで炒め、マリネ液に漬け込み冷やした料理を言います。
野菜に火を入れる時、食感を残すようにしましょう。甘めがお好みならマリネ液に砂糖を入れても構いません。冷蔵庫で1ヵ月保存可能です。
※調理時間に、ねかせる時間は含みません。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| カブ ▶1/4にカット | 1個 |
|---|---|
| 人参 ▶1口大にカット | 1/2本 |
| フレッシュヤングコーン | 4本 |
| セロリ ▶皮をむいて1口大にカット | 1本 |
| パプリカ赤 ▶1口大にカット | 1個 |
| パプリカ黄 ▶1口大にカット | 1個 |
| ズッキーニ ▶1口大にカット | 1本 |
| カリフラワー ▶1口大にカット | 1/2個 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 白ワインビネガー | 320cc |
|---|---|
| オリーブオイル | 200cc |
| にんにく ▶皮をむき、つぶす | 1かけ |
| レモンの皮 ▶けずる | 1個分 |
| レモン汁 | 1個分 |
| コリアンダーシード（ホール） | 5g |
| 塩 | 適量 |
作り方
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STEP 1
フライパンにオリーブオイルをひき、火にかける。野菜に塩をふり、さっと強火で30秒ほど炒めることで、香ばしさと色づけをし、余分な水分を出す。
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STEP 2
【マリネ液】鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。焦げないように注意しながら、5分ほど極弱火にかけて、にんにくの香りを出す。
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STEP 3
しっかりと香りが出たら鍋を火から外し、コリアンダーシードを加え、予熱で5分ほど火を通す。