コツ・ポイント
ピルピルはスペイン・バスク地方の伝統料理で、干しダラを長時間かけてオリーブオイルで熱を加え、旨味とゼラチン質を出す調理法です。今回は手に入りやすい甘塩タラを使用。
極弱火で熱を加えるのがポイント。タラの水分とオリーブオイルを攪拌して乳化させ、タラのゼラチン質でソースを固めます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 甘塩タラ ▶骨を抜く | 400g |
|---|---|
| EXVオリーブオイル | 300g |
| にんにく ▶スライス | 4片 |
| 鷹の爪 ▶輪切り | 2本 |
| 塩 | 適量 |
作り方
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STEP 1
タラが入るサイズの鍋にEXVオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ中火にかけ、にんにくがきつね色になるまで揚げる。にんにくと鷹の爪をペーパーの上に取り出す。
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STEP 2
そこへタラを入れ、極弱火でゆっくり温める。※タラの皮から白い泡と液体がポコッポコッと出る状態を保つ。熱くなりすぎたら火からおろして温度を調整。
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STEP 3
約10～15分極弱火でタラに火を通す。金串を刺して軽く熱くなる状態で、タラを取り出す。
※タラのゼラチン質を溶かすため、ゆっくり弱火で調理する。