コツ・ポイント
マーマレードと味噌をあわせることにより、オレンジの皮のほどよい苦み・甘みが味に幅をもたせ、ワインに合う一品になります。軽やかな幽庵地は、手軽に市販のポン酢を同量の水で割るだけ。漬け込んだ鶏肉は皮目から焼き、香ばしい焼色を付けましょう。
※調理時間に鶏肉を漬け込む時間は含みません。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約15分
| 鶏もも肉 ▶味がしみ込みやすいようフォークで穴をあける | 1枚 |
|---|
| ポン酢 ▶ポン酢と水をあわせておく | 200cc |
|---|---|
| 水 | 200cc |
| マーマレード（オレンジ） ▶ボウルにマーマレード味噌の材料をあわせておく | 大さじ2 |
|---|---|
| ポン酢 | 大さじ1 |
| 味噌 | 大さじ1 |
| ごま | 少々 |
|---|---|
| 絹さや ▶下茹でしておく | 適量 |
作り方
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STEP 1
幽庵地に鶏肉を2時間ほど漬けておく。
フライパンを中火にかけサラダ油（分量外）をひき、水分を切った鶏もも肉を皮目から焼く。 -
STEP 2
皮目が色づくほど焼けたらひっくり返し、フタをして少し火を弱め、5分程焼く。焼けたら火からおろし、一口大に切る。
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STEP 3
マーマレード味噌をあわせたボウルに一口大に切った鶏肉を入れて絡める。