コツ・ポイント
ワインにも合う、和のおかずです。
がんもどきに練り込むお惣菜は、根菜系のものか、ひじきなどの海藻系がおすすめ。おかずで残ったお惣菜を練りこむことで、味つけができます。
日本の香味野菜を数種類あわせることで、食感や味の変化をワインと共に楽しむことができます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 木綿豆腐 ▶ザルにあけて水切りし、フードプロセッサーで回す | 1丁 |
|---|---|
| きんぴらごぼう ▶包丁で細かく刻む※ひじき煮、蓮根のきんぴらなどでもよい | 100g |
| 山芋 ▶すりおろす | 100g |
| 片栗粉 | 50g |
| 揚げ油 | 適量 |
| 大葉 ▶千切りして水にさらす | 5枚 |
|---|---|
| 生姜 ▶千切りして水にさらす | 1片 |
| 茗荷 ▶千切りして水にさらす | 2つ |
| 出し汁 | 500cc |
|---|---|
| みりん | 50cc |
| 醤油 | 50cc |
| 水溶き片栗粉 ▶片栗粉：水＝1：1 | 適量 |
作り方
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STEP 1
【葛あん】鍋に出し汁・みりん・醤油を入れて中火にかけて沸かし、最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
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STEP 2
水切りしフードプロセッサーで回した豆腐・きんぴら・山芋・片栗粉をあわせ、しっかりと混ぜる。12等分して丸く成形し、両手で持ち替えながら中の空気を抜く。
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STEP 3
180℃の油で、返しながら3～5分程揚げる。網にあげて油を切る。