コツ・ポイント
メレンゲは立てすぎるとうまくいかないので、ボウルを逆さまにして落ちない程度の固さ、を目安に立てます。
メレンゲと生地のベースは、泡が潰れるのを気にせず均一になるまでしっかり混ぜ合わせましょう。合わせた生地をホイッパーですくい上げて垂らしたとき、数秒後に跡が消える位の固さが理想的。
材料・調味料
4個
調理時間: 約40分
| 牛乳 | 70g |
|---|---|
| 薄力粉 ▶ふるっておく | 25g |
| 甘酒 | 150g |
| 卵黄 | 2個分 |
| 無塩バター ▶混ざりやすいように小さく切り、冷やしておく | 10g |
| 卵白 | 4個分 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 80g |
| 無塩バター | 適量 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 適量 |
作り方
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STEP 1
【生地のベース】鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸いたらすぐ火からおろす。薄力粉を入れたボウルに、その熱い牛乳を注ぎ、ホイッパーで強く混ぜる。
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STEP 2
そこへ甘酒・卵黄・バターを入れ、バターが溶けるまでしっかりとホイッパーで撹拌する。完全に混ざったら、ラップをして常温で置いておく。
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STEP 3
【型の準備】型の内側全体にバターを塗り、グラニュー糖をまぶす。型を逆さまにして余分なグラニュー糖を落とす。