コツ・ポイント
トスカーナでよく食される白インゲン豆を使ったサラダをご紹介します。
白インゲン豆は一晩水につけてもどし、調理後冷蔵庫で冷やしながらもう一晩ねかせるのが美味しく仕上げるコツ。香味野菜とビネガーでフレッシュにまとめます。
※調理時間に、白インゲン豆の戻す時間、ねかす時間は含みません。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約40分
| 乾燥白インゲン豆（カンネッリーニ種） ▶常温で一晩水につけておく | 200g |
|---|---|
| ピュアオリーブオイル | 100g |
| ニンニク ▶皮付きのまま利用 | 5g |
| 人参 ▶皮付きのまま利用 | 20g |
| セロリ | 20g |
| むき海老 | 100g |
| 赤玉ネギ ▶みじん切り | 50g |
| イタリアンパセリ ▶みじん切り | 5g |
| 赤ワインビネガー | 30g |
|---|---|
| EXヴァージンオイル | 20g |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
作り方
-
STEP 1
白インゲン豆をザルにあけ、つけおきした水を切る。豆を鍋に入れ、新しい水を注いで強火にかける。
-
STEP 2
沸いたらすぐにザルにあけ、一度ゆでこぼす。（茹でた後の豆の重さは約400g。）豆を再び鍋に入れ、豆の倍量の水をはる。
-
STEP 3
オイル・ニンニク・セロリ・人参を入れ強火にかける。沸いたら火を弱め、約30分コトコト煮る。豆のみすくって容器に移して軽く塩をし、冷蔵庫でもう一晩寝かす。