コツ・ポイント
酢の酸味とコショウの辛みをストレートに味わえるように、ベースは澄んだスープに仕上げます。煮込むと肉から脂が出て乳化してしまうので、必要以上に沸騰させず、具材は細切りに統一してさっと煮て火を通します。酢は仕上げに加えて酸味を立たせましょう。
※調理時間に乾物を戻す時間は含みません。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約15分
| 豚バラスライス ▶5cm幅程度の細切り | 40g |
|---|---|
| たけのこ水煮 ▶5cm幅程度の細切り | 1個 |
| 干し椎茸 ▶水で戻して細切り | 1枚 |
| 春雨（乾燥） ▶水で戻し、5cm幅にカット | 10g |
| 絹ごし豆腐 ▶3mm厚、5cm幅程度の拍子木切り | 80g |
| チキンスープ ▶顆粒の場合は、袋記載の使用量を水にとかす | 800cc |
|---|---|
| 酒 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 塩 | ひとつまみ |
| コショウ ▶多めに使用（好みで調整） | 適量 |
| 片栗粉 ▶水で溶いておく | 大さじ2 |
|---|---|
| 水 | 大さじ3 |
| 卵 ▶よく溶いておく | 1個 |
|---|---|
| ごま油 | 小さじ1 |
| 米酢 | 大さじ2 |
作り方
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STEP 1
鍋にスープベースの材料を入れ、強火にかけて沸かす。
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STEP 2
沸いたらカットした具材を入れる。再び沸いたらすぐ弱火に落とし、2～3分軽く煮る。スープの味をみて足りなければ塩・コショウで味を調える。
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STEP 3
具材をこわさないように優しくスープを混ぜながら、水溶き片栗粉を注ぎ、とろみを付ける。