コツ・ポイント
ソミュールに漬け込むことでジューシーな仕上がりに
材料・調味料
4人前
調理時間: 約40分
| 骨つき鶏もも肉 | 4本 |
|---|
| 水 | 500ml |
|---|---|
| 岩塩 | 35ｇ |
| 三温糖（グラニュー糖） | 25ｇ |
| ニンニク | １~２辺 |
| ハーブ類 ▶タイム、ローリエ、ローズマリー、フェンネル、クローブ、黒胡椒 |
| ニンニク ▶すりおろし | 10ｇ |
|---|---|
| スモークパプリカパウダー | 10ｇ |
| 塩 | 7.5ｇ |
| オレンジジュース | 90ｇ |
| 蜂蜜 | 35ｇ |
| オリーブオイル | 50ｇ |
| メークイン（中サイズ） | ２〜３個 |
|---|---|
| 牛乳 | 300ｇ |
| 塩 | ３ｇ |
| バター | 40ｇ |
| 胡椒、ナツメグ | 適量 |
作り方
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STEP 1
ソミュール液 ニンニクにクローブをピケし他の材料と合わせ沸かして冷ます
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STEP 2
メキシカンマリネの材料を合わせる
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STEP 3
鶏もも肉を漬け込み３時間〜1晩マリネする（骨なしなら短く）