コツ・ポイント
全卵を使って、TKG的美味しさに
できれば、自家製のベーコンを使うのがおすすめ
材料・調味料
2人前
調理時間: 約20分
| 豚バラ肉 ▶作りやすい分量 ピケする | 500ｇ |
|---|---|
| 塩 | 20ｇ |
| にんにく ▶スライス | ２片 |
| ローズマリー、ローリエ | 少々 |
| 三温糖 | ８g |
| 白ワイン | 5ｃｃ |
| 燻製チップ さくら | 30ｇ |
| 地元のお米 ▶洗わない | 160ｇ |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶微塵切り | ５０ｇ |
| オリーブオイル | 少々 |
| 白ワイン | 15ｃｃ |
| 塩 | 少々 |
| ブイヨン | １６０ｇ |
| ベーコン ▶バトネにカット | ６０ｇ |
|---|---|
| 黒ラッパ茸（他のキノコでも可） ▶乾燥を戻し、掃除してカット | 20ｇ |
| ブイヨン | 適量 |
| ペコリーノロマーノ | 少々 |
| 黒胡椒 | 少々 |
| あればトリュフ | 少々 |
| 卵（黄身が濃いものがベター） | 1個 |
|---|---|
| 生クリーム | 10ｃｃ |
| パルミジャーノ粉 | ８ｇ |
| 黒胡椒（粗め） | 少々 |
作り方
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STEP 1
【ベーコン】他の材料と合わせ、網を引いたバットにのせ、風の当たる冷蔵庫で5日〜7日マリネ
１.５時間流水で塩抜きし、再度1日乾燥 -
STEP 2
桜のチップを燻し、温燻20分
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STEP 3
【リゾット米】オリーブオイルをフライパンに入れ、玉ねぎと塩を少量入れ透き通るまでソテーする。