コツ・ポイント
種抜き黒オリーブを砂糖シロップ煮のコンフィに甘く仕上げ、ビターチョコレートでコーティングした大人のチョコレートです。
オリーブは塩分を抜かずに、おせちの黒豆を煮るかのように砂糖水で6回煮含ませます。
2日間のコンフィ後にビターチョコレートでコーティングします。
材料・調味料
8人前
調理時間: 約60分
| 黒オリーブ種抜きタイプ カリフォルニア産 ▶水で洗い色を落とす。 | 1缶 |
|---|---|
| 水 | 250cc |
| グラニュー糖 | 125グラム |
| ビターチョコレート ▶カカオ70%でもよい。 | 3枚 |
| セルフィーユ ▶飾りの葉 | 適量 |
作り方
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STEP 1
黒オリーブの缶詰をあけて水洗いし、ザルにとり水切りする。
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STEP 2
水とグラニュー糖を沸かし、オリーブを加え再度沸いたらすぐ火を止め鍋を火からはずし、丸く切ったオーブンシート等で落としぶたをして常温で冷ます。
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STEP 3
常温で冷めたSTEP2の黒オリーブのみ取り出し、シロップを火にかけ沸いたら黒オリーブを戻し、再度沸いたら、すぐに火を止め鍋をガス台からはずし、