コツ・ポイント
調理テーマは、「時のグラデーション」。
全く同じレシピで仕上げたショコラが、提供温度の違いで味わいが変わるのを、体感して頂けます。
※調理時間は30分としていますが、冷やすのに2時間は必要です。
材料・調味料
4人分
調理時間: 約30分
| チョコレート (カカオ分61％) | 80g |
|---|---|
| 無塩バター | 65g |
| グラニュー糖 | 35g |
| 全卵 (Ｌサイズ) | 1個 |
| バニラ風味のアイスクリーム ▶またはミルク風味のもの | 300ml |
|---|---|
| コーヒー豆 ▶エスプレッソ挽きにしたもの | ごく少量 |
| 苺 ▶赤みの綺麗なもの | 4個 |
| 卵黄 (Ｌサイズ) | 1個 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 5g |
| 生クリーム (38％) | 30ml |
作り方
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STEP 1
【メインのショコラを焼成する】
チョコレートと無塩バターを刻んでボウルにいれ、湯煎して、混ぜ合わせ溶かす。
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STEP 2
グラニュー糖を加え、混ぜ合わせる。(このとき、水分が少ないためグラニュー糖は溶けきらない。ざらっとした感じが残ったままで大丈夫です。)
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STEP 3
小ボウルに全卵をときほぐし(泡立てない感じで)、網などで漉しておく。