コツ・ポイント
おこげは、市販のものでもよいです。キノコは煮すぎると見た目も悪くなり美味しくなくなるので、堅めに煮てください。シャキシャキして歯ごたえも良いですよ。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約15分
| 山伏茸 ▶一口大の同じ大きさに切りそろえる | 2切 |
|---|---|
| 黒アワビ茸 ▶一口大の同じ大きさに切りそろえる | 2切 |
| しゃっきり茸 ▶一口大の同じ大きさに切りそろえる | 1/6束 |
| エリンギ茸 ▶一口大の同じ大きさに切りそろえる | 2切 |
| 白霊茸 ▶一口大の同じ大きさに切りそろえる | 2切 |
| ときいろひら茸 ▶一口大の同じ大きさに切りそろえる | 2枚 |
| 干ししいたけ ▶一口大の同じ大きさに切りそろえる | 1枚 |
| 白菜 ▶一口大の同じ大きさに切りそろえる | 1枚 |
| スナップエンドウ ▶一口大の同じ大きさに切りそろえる | 3個 |
| カキソース | 12g |
|---|---|
| 正油 | 18g |
| 紹興酒 | 10cc |
| 砂糖 | 6g |
| こしょう | 少々 |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
| チキンスープ | 250cc |
| 水溶き片栗粉 | 35g |
| 片栗粉 ▶25gの水でとかす | 10g |
| 五穀米 ▶やわらかめに炊く | 1合 |
|---|---|
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
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STEP 1
炊いた五穀米をバットに広げ、オーブン（100度）でカリカリになるまでゆっくりと焼き、水分を飛ばし、冷めてから大きめに割っておく。
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STEP 2
180度の油でおこげを揚げて、ふっくらパリパリにする。
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STEP 3
フライパンを熱し、油を引いて火の通りにくい具材から炒める。