コツ・ポイント
＊肉を焼くときは、まずロールした先の部分を下にして焼きましょう。はがれにくくなります。
＊肉はトマトソースで静かに煮込みますが、煮込みすぎないようにするとやわらかく仕上がります。
材料・調味料
4人分
調理時間: 約40分
| 牛肩ロース スライス | 8枚 |
|---|---|
| 生ハム（パルマ・プロシュート） | 4枚 |
| モッツァレラチーズ ▶バトン状にカット | 適宜 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 少々 |
| 赤ワイン | 100cc |
| にんにく ▶つぶす | 2片 |
|---|---|
| 唐辛子 ▶半分に切って種を抜いておく | 1本 |
| 玉ネギ ▶みじん切り | 1個 |
| カットトマト | 2缶 |
| フォンドヴォー | 50cc |
| ローズマリー（好みで） | 1/3本 |
| オリーブオイル | 50cc |
| マッシュルーム・エリンギ ▶カットする | 各1パック |
|---|---|
| バター | 30g |
| 塩 | 少々 |
| パルメザンチーズ | 適量 |
| パセリ | 適量 |
| じゃが芋・人参・小カブ ▶下茹でしておく | 適量 |
|---|---|
| ブロッコリー ▶下茹でしておく | 適量 |
| パルメザンチーズ | 適量 |
| ローズマリー（あれば） | 適量 |
作り方
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STEP 1
【きのこソテー】
鍋にバター・きのこを入れ、塩少々を入れ、蓋をして蒸し煮にする。火が入ったら蓋を外し、水分を飛ばすように火をかける。冷めたらチーズ・パセリを。 -
STEP 2
【トマトソース】
鍋にオリーブオイル50cc、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で香ばしくなるまで火を入れる。その後唐辛子、にんにくを取り出す。
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STEP 3
玉ネギを入れてしんなりするまで炒め、カットトマトを入れ一度沸かし、フォンドヴォーを入れて煮る。（好みでローズマリーを入れ香り付けし、取り出す）