1

【きのこソテー】
鍋にバター・きのこを入れ、塩少々を入れ、蓋をして蒸し煮にする。火が入ったら蓋を外し、水分を飛ばすように火をかける。冷めたらチーズ・パセリを。

2

【トマトソース】
鍋にオリーブオイル50cc、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で香ばしくなるまで火を入れる。その後唐辛子、にんにくを取り出す。

3

玉ネギを入れてしんなりするまで炒め、カットトマトを入れ一度沸かし、フォンドヴォーを入れて煮る。（好みでローズマリーを入れ香り付けし、取り出す）

4

牛肩ロースをひろげ、生ハム・モッツアレラ・きのこソテーの順に置き、ロールにする。

5

フライパンに少量のオリーブオイルを入れ火にかけ、小麦粉を付けたStep4を入れ、転がしながら焼き色を付ける。

6

Step5に赤ワインを入れ、一気にアルコールを飛ばしながら煮詰めたら、トマトソースを加える。

7

静かに肉をトマトソースで煮込んだ後、肉は取り出し、保温しておく。
残りのトマトソースを静かに煮詰める。

8

味を見て、付け合せの野菜・肉を戻し入れ、温まったところで皿に盛り付ける。

9

仕上げに、ローズマリー・パルメザンチーズをふりかける。