コツ・ポイント
パリのビストロでよく見かける”サラダ クリュディテ（生野菜サラダ）をイメージしました。使用する野菜はお好みと色取りで自由に組み合わせましょう。もちろんヨーグルトの酸味に合う肉類、魚介類をくわえてもいいでしょう。新鮮な野菜を選ぶことと、火入れがポイントです！
材料・調味料
４人前
調理時間: 約20分
| ギリシャヨーグルト | 120g |
|---|---|
| 白ワインビネガー | 大さじ2 |
| マヨネーズ（市販） | 大さじ2 |
| オリーブ油 | 小さじ2 |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| パルテノドレッシング | 仕上がりの1/3 |
|---|---|
| ラズベリーソース（備付の） | 20g |
| パルテノドレッシング | 仕上がりの1/3 |
|---|---|
| カレー粉 | 小さじ1/2 |
| ゆでたまごの黄身 ▶ザルで漉すか包丁でたたき、細かくする | 1個 |
| 牛乳 | 適量 |
| グリーンアスパラガス | 8本 |
|---|---|
| じゃがいも（メークイン） ▶皮つきのままゆで、冷ましておく | 1個 |
| キャベツ ▶細い千切りにし、水洗いし、シャキッとさせる | 1/4玉 |
| にんじん ▶細い千切りにする | 1/2 |
| ゆでたまご | 2個 |
| ミニトマト（赤） ▶半分にカットする | 2個 |
| ミニトマト（黄） ▶半分にカットする | 2個 |
作り方
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STEP 1
アスパラを掃除する。はかまを取り除き、頭から1/3より下の皮をむく。飾りのバンド用は、皮をむかずピーラーでそぐ。
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STEP 2
塩をしたお湯でアスパラをゆでる。火が入ったら素早く氷水に落とし冷ます。バンドも同様にゆでるが、薄くてすぐ火が入るため10秒ほどで引き上げる。
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STEP 3
ゆでて冷めたじゃがいもは皮をむき、型で丸く抜き、5mmほどの厚さに切る。型がない場合はラップやアルミホイルの筒で代用する。