コツ・ポイント
フライパンで表面を焼くことで香ばしさを出すのがポイントです。
材料・調味料
4人分
調理時間: 約90分
| ムキ帆立貝 | 300g |
|---|---|
| 卵白 | 2ヶ |
| 塩・カイエンヌP | 少々 |
| 生クリーム | 150cc |
| 生モズク | 200g |
| 小松菜 | 一束 |
|---|---|
| 蛤のjus用 ▶出来上がりを200cc使用 | |
| ・蛤 ▶蛤は砂抜きしておく | 1kg |
| ・白ワイン | 100cc |
| ・塩 | 一つまみ |
| ・水 | 1ℓ |
| 小カブ | 少量 |
|---|---|
| その他の季節の野菜 | 少量 |
| セルフィーユ | 少量 |
| EXヴァージンオイル | 適量 |
|---|
作り方
-
STEP 1
【ソース】小松菜は、カットせずそのまま塩を入れたお湯で茹で、冷水に取り、水気を良く切っておく。
-
STEP 2
蛤のjus の材料を全て鍋に入れ火にかけ、沸騰したら、火を弱めて5分位煮出し、ペーパーで漉して冷ます。
-
STEP 3
ミキサーに細かく刻んだ小松菜と出来上がった蛤のjusを200cc入れ、きめ細かくなったら漉す。
これでソースの出来上がり。