コツ・ポイント
当店は角煮チャーハンと黒オリーブソースの角煮の2品で料理コンテスト受賞&全国優勝歴があり、角煮は縁があります。圧力鍋で80分がコツ！トロトロに煮込んだ角煮をのせた旨いどんぶりです。当店の日本一のまかないの角煮ごはんです。期待は裏切りません！
材料・調味料
4人前
調理時間: 約80分
| 豚バラを焼くサラダ油 | 適量 |
|---|---|
| 豚バラ肉 ▶厚みがある所で脂身の多いところを選ぶ | 40グラム×12切れ |
| 香味野菜(ネギの頭、生姜、タカノツメ) ▶生姜スライス8枚、乾燥唐辛子は種を抜く | ネギの頭は1本、 |
| 水 | 2リットル |
| 料理酒 無塩タイプ | 300cc |
| 本膳しょうゆ | 160cc |
|---|---|
| マンジョウ本みりん | 80cc |
| 砂糖 | 80グラム |
| 角煮の煮汁 | 910cc |
| 煮込んだ角煮 | 上記の4人前 |
|---|---|
| ごはん | 1人前250グラム |
| 温玉(今日は電子レンジで簡単な裏ワザ) | 一人前ひとつ |
| 角煮のタレ | 180cc |
|---|---|
| 水とき片栗粉 | 大さじ0.9 |
| キンピラ、又は辛子高菜炒め自家製か市販品 ▶唐辛子の辛さ、塩分の効いたもの | 1人前15グラム |
|---|---|
| 小松菜、又はほうれん草のおひたし ▶塩ゆでする。 | 1人前4本分 |
作り方
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STEP 1
シンプルな和風の角煮を仕込みます。豚肉を1切れ40グラムにカットし、サラダ油で焼き色を付けます。給湯器のお湯で洗い、圧力鍋に豚肉を入れ、煮込みの材料を全て
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STEP 2
加え80分圧力をかけます。圧力が抜けたら浮いた上澄み油を丁寧に取り除き、別鍋に角煮の煮汁を910cc、煮込んだ豚肉、醤油、みりん、砂糖を
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STEP 3
加え、火にかけ沸いたら中火で4分煮込み、鍋ごと冷水を入れたバットで冷ます。冷水を入れ替え急激に冷ます。氷をいれるとより早いです。