ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
かき混ぜるタイミングが重要。かき混ぜ続け、スープをわかし、具が浮いてきたら強火で沸騰する直前に弱火にし、かき混ぜるのをやめます。
最初の肉・野菜をこがすとスープに色が付きます。
時間のある日に、半日かけてゆっくり作ってみましょう。
材料・調味料
6~8
調理時間: 約360分
にんじん ▶皮付き3cmの角 | 1/2本 |
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玉ねぎ ▶皮付き3cmの角 | 1/2個 |
セロリ ▶皮付き3cmの角 | 1本 |
ローリエ | 1枚 |
タイム | 1本 |
赤身牛もも肉 ▶3cmのブロック フライパンで焼き、色をつける | 230g |
鶏がら ▶ぶつ切り | 1羽分 |
水 | 2リットル |
塩・こしょう | 少々 |
にんにく ▶横半分に切り、切り目を焼いておく | 1/2株 |
牛肉 赤ミンチ | 250g |
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卵白(卵約2個分) | 70g |
セロリ ▶皮をむいて、みじん切り | 50g |
玉ねぎ ▶皮をむいて、みじん切り | 50g |
にんじん ▶皮をむいて、みじん切り | 50g |
昆布 | 適量 |
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作り方
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STEP 1
Aを全て鍋を入れ、水分が3/4になるまで煮つめる。(3~4時間)。ざるでこす。
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STEP 2
別の鍋にBを全て入れ、よく混ぜる。その中にこしたスープを入れてかき混ぜながら火にかける。そうするとあくのできる穴が真ん中に出来る。コトコト煮る。(約2時間)
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STEP 3
時間が経ち、スープが澄んできたら完成。