コツ・ポイント
・鶏肉以外では豚のフィレ肉などでも代用できます。いずれも脂分の少ない部位が適しています。
・サッと焼いて絡ませるだけなので手軽にできますが、火を通しすぎると硬くなるので気を付けてください。
材料・調味料
1~2人前
調理時間: 約10分
| 鶏ムネ肉 ▶皮を取り5mm厚に叩いておく | 70g |
|---|---|
| 塩コショウ | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| マルサラワイン | 20cc |
|---|---|
| チキンブイヨン | 30cc |
| バター | 10g |
| スライスレモン又は果汁 | 1枚 |
| パセリ(無くても良い) ▶刻む | 適量 |
作り方
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STEP 1
薄く伸ばした鶏肉に両面、塩コショウをして薄く小麦粉を付ける。
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STEP 2
熱したフライパンにオイルを引き、両面焼き色が付く程度に焼き上げる。
※この時、中はレア状態。焼きすぎると出来上がりが固くなります。 -
STEP 3
マルサラワインを回しかけ、チキンブイヨンを入れ一煮立ちさせたら
火を弱めてバターを入れて絡ませる。
レモンの輪切り、パセリを入れて味を調え器に盛り付ける。