お店の逸品レシピ

• STEP 1

  フライパンに、ベーコンを入れ、カリカリになるまでしっかり炒めてカリカリにする。
  ※お好みでオリーブオイルを入れて炒めてもＯＫ。

• STEP 2

  ここで、ベーコンの余分な脂が出てきたらキッチンペーパーでふき取る。

• STEP 3

  さらにエリンギを加え、しっかりと炒める。
  ※お好みでオリーブオイルかバターを入れて炒めてもＯＫ。

• STEP 4

  一旦火を止めて、白ワインを加える。火を付け煮詰める。

• STEP 5

  少しだけ水を加え、生クリームを入れ、味を調えます。
  

• STEP 6

  火を止めて、茹で上がったスパゲティを入れる。卵とチーズを入れてからめ、弱火にしてとろみを調整したら完成。※火を入れすぎないようにすばやく！
  

馬渡 剛シェフ

1972年、東京都出身。多摩調理師専門学校卒業後、プリンスホテル入社。 イタリア料理を修行し、その後、1999年に渡伊。ピエモンテ州のアルバに程近い一つ星レストラン「La ciau del Tornavento」で4年半修業を積む。 帰国後、恵比寿のホテル東京ウェスティンで2年間勤務。 2007年10月に港区芝浦（田町駅近く）に「RISTORANTE La Ciau」をオープン。 La Ciau（ラ チャウ）とはピエモンテ州の方言で「鍵」を意味します。 「鍵とは閉める為でなく開けるもの」とイタリア修行時代のオーナーの言葉、皆様の笑顔のカギとなれたら光栄に思います。

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