コツ・ポイント
脂の下処理（肉の下処理）をしっかりすることによって、肉の旨味を引きだすような調理をします！.
＊肉は常温に戻してから、調理をしはじめます。
＊脂肪の部分をよく揉んで軟らかくし、繊維をこわします！
＊肉を串で10箇所くらい刺します。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約180分
| 豚バラ肉 | 500g〜600g |
|---|---|
| 酒 | 大さじ4 |
| 黒糖（なければきび砂糖） | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ2〜3 |
| 水 | 500cc |
| 生姜皮 ▶皮の部分も利用 | ひとかけ |
| ネギ の青いところ ▶半分に切る。長いまま握ってつぶし細胞をこわす | 一本分 |
| 卵 ▶水から茹で、火を止め10分そのまま放置。 | 適量 |
|---|
作り方
-
STEP 1
豚バラ肉をよく揉みほぐしながら（繊維を壊すように力強く）黒糖を揉み込み30分おく。
-
STEP 2
酒と醤油以外の材料を入れて煮る。沸いたら酒を入れ、約1時間蓋をして中火で煮る。
-
STEP 3
脂とアクをしっかり取り除き、醤油を入れ、蓋をせずに煮る。
※脂取りは重要です、たっぷりでるので、丁寧にすくい取ります。